米糕的历史文化及蒸米糕做法

特色面点米糕的历史你了解吗？其实汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

米糕加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，并且吃起来软糯香甜，味道淡淡的但很吸引人。蒸米糕需要用上的食材有大米粉200克、水200克、酵母粉4克、白糖35克相克食物、黑芝麻适量，葡萄干适量、小苏打，少许；

步骤一：准备好以上的食材，并按食谱要求将大米粉、水、酵母粉、白糖、黑芝麻、葡萄干分别称重，然后放入容器内，备用。

步骤二：将酵母粉、白糖、水放入大米粉盆中。然后用筷子搅拌均匀，成稠糊状。（这一步是准备发酵了，米糕加上适量的酵母，这样蒸出来的成品好吃又好看）

步骤三：盖上保鲜膜，放在烤箱内，开启发酵功能，开始发酵。几小时后，待米糊涨高至将近原来的2倍，且表面有许多鱼眼泡，并散发淡淡酒香味时取出。

步骤四：然后加入一小点小苏打，搅拌均匀。将米糊倒入模具，倒八分满即可。盖上保鲜膜，再发酵20分钟。

（想要做出来的蒸糕更加的细腻，可以将打好的米糊给过滤一下，这样蒸出来就非常好了）

步骤五：放入适量黑芝麻、葡萄干。然后将模具用保鲜膜盖好。放入已提前将水烧开的蒸锅，蒸20分钟，关火后再焖5分钟。（喜欢吃什么果干之类的，可以放些上去，蒸出来，味道就非常香浓了，比如干桂花、红枣干、葡萄干等都可行哦）