馒头冷却你知道几种

刚蒸出的馒头，由于自身的温度和水分含量都比较高，需经过一定程度冷却，才能进行包装销售。湖北面点厂家发现适当的冷却条件可以明显缩短馒头的冷却时间，提高生产效率，同时馒头表皮变得相对干燥、有韧性，在包装运输过程中不易出现破皮、皱皮和变形等现象，保持一个较好的外观。怎么进行馒头的冷却呢？本文为大家介绍几种方法：

在面粉中加入白糖，然后用温水进行搅拌，这样不仅有利于面团的发酵，蒸出来的馒头也会变得更蓬松，香软，还能延长馒头变硬的过程。在发酵过程中，我们可以选择其他不同种的配料，比如就有网友分享说可以加入糖，盐，花生油以及酵母，也可以让馒头变得很松软。

冷却和保存

蒸熟的馒头要及时冷却，避免粘连。采用自然冷却或风扇冷却，冷却到馒头互不粘连即可。

1、常温保存

在常温下，馒头表面水分蒸发干缩(干硬)，会使馒头表面变硬。因此，馒头在常温下存放，必须进行简易包装，防止表面水分蒸发。在常温下，馒头可以存放1~2天。

2、冰箱冷藏

馒头中的直链淀粉变硬，会使馒头变硬。馒头中直链淀粉变硬快的温度为2℃~4℃，冰箱冷藏室的温度为1℃~8℃。因此，把馒头不能放冰箱冷藏。

3、冰箱冷冻

把温度降到零下20℃，能防止馒头中的直链淀粉变硬。一般冰箱冷冻室温度在零下18℃以下，因此，吃不完的馒头，应用保鲜袋或保鲜盒装好放入冷冻室，可以保存一周左右。

4、冷风冷却

将刚蒸好的馒头置于食品托盘上，利用风机对其进行冷却处理。冷风冷却和自然冷却一样，都是依靠对流换热、水分蒸发来降温，其传热动力来自温差。相对于自然冷却来说，此种方法能相对缩短馒头的冷却时间傅，但质量损失、硬度和黏性方面较大，馒头老化迅速，表皮易出现发皱和开裂现象。