面粉过期了，还能吃吗 ？

过期面粉有什么风险？下面随湖北面点厂家小编一起看看吧。

制作面包的面粉是有一定加工精度、含筋量和等级要求的小麦粉。面粉容易吸附空气中的水分，如果采用密封性能差的布袋或纸袋包装面粉，在储存期间，面粉的含水量会不断升高。含水量超过标准，会带来一系列的质量问题。因此，面粉原料生产企业会根据产品情况制定保质期，一般为6～12个月。

过期面粉的常见问题主要有理化、生物和感官指标不合格，严重的可以看到面粉颜色发黄、吸潮结块、发霉、生虫等。有的过期面粉不一定能在外观上看到变化，但面粉含水量有可能超标，继而引发多种其他安全问题，其中危害较大的是霉变。

有的面粉霉变明显，可有霉斑、结块等现象，比较容易被发现；有的面粉霉变没有发生色变、出现霉斑等表面变化，往往闻上去也没有异味，但可能已经产生了真菌毒素，肉眼不易察觉，实则更危险。因此，过期面粉不能吃。

怎样防范可能含真菌毒素的食品

首先，表面看不到霉变的食品不一定没有真菌毒素。有些农作物被收割时就可能含有真菌毒素，有的食品虽然表面上看不到霉斑，但可能其中的真菌毒素已经超标了。因此，要通过正规合法的销售渠道购买粮食和米面制品，不要购买来路不明的粮食制品。勿因价格便宜而购买、食用已发黄、霉变，以及气味、颜色不正常的大米和面粉。

其次，不要一次购买过多的粮食类食品，一般以购买半个月的消费量为宜。尤其在夏天多雨季节，应有必要的防霉防虫措施，将粮食类食品储存在低温处，可在其中放些花椒等天然无毒的香辛料。如有条件，可将粮食存放在密闭容器里，再放上食品用脱氧剂，能有效防止粮食霉变。

第三，黄曲霉毒素的结构相当稳定，裂解温度高达280℃，烧煮加热根本无法将其破坏。被黄曲霉毒素污染的食品只能销毁处理，别无他法。