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想蒸出成功的包子，发面是至关重要的一步了，怎么才能把包子发得蓬松柔软呢?下面由湖北面点厂家小编给大家分享。
1、酵母是使得面团发酵后产生二氧化碳，成品松软的关键；泡打粉可以增加发酵效果，有一种包子改良剂功能也是大同小异；食用碱起到中和酸味及增加二氧化碳的效果。包子的添加应该是：按照说明比例，温水溶解酵母及泡打粉和面，揉到“三光”（面光、盆光、手光）后发酵15分钟，酌情添加适当的食用碱，闻到面团没有酸味即可，注意加多了可就面团泛黄，口味差了，要细心点操作这一步。
2、和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！
3、在蒸之前，再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
4、全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
