面点制作中使用的油脂有哪些

发布日期：2017-06-15 00:00 来源：http://www.jiaxuankang.com 点击：

湖北面点厂家在面点制作中，常用的油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。具体如下：

动物油脂主要有

猪油、奶油、人造奶油、牛油、羊油等。猪油，色泽洁白，杂质少，味道香，在面点制作中用途较为广泛，中式点心中使用得尤其多；奶油(或黄油)，有特殊香味，制出的成品比较柔软，富有弹性，且不易硬化，常用于高级糕点和西式面点的制作；人造奶油，又称麦其淋，为人工配制的脂肪，外形与奶油相仿，制出的成品柔软而有弹性，常用于糕点，但香味较差，往往作为奶油的代用品；牛油、羊油，含饱和脂肪酸较多，溶点稍高，质量不如猪油，且异味较重，所以面点中使用不多。

湖北面点厂家

植物油脂主要有花生油、芝麻油(香油)、豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、混合油、茶油等。植物油在一般常温下均呈液体状态，且带有植物的气味，有的甚至加热会产生泡沫，故使用前必须先将油熬熟，以减轻其不良的气味。在各种植物油中，以花生油及芝麻油质量佳，使用较多。植物油多用于炸制品，质量与荤油差异不大，只是颜色与香味稍次。另外在单酥中也有运用，如桃酥、麻饼等。此外，色拉油也是面点中使用较多的油脂，它主要由动、植物油提炼而成，其色泽透明、澄清，含杂质少，质量较好。

油脂既是馅心的调味原料，同时也是面点中的重要辅助原料，除调制油酥面团外，在成形操作和成熟过程中也是不可缺少的。