油脂在面点中使用的注意事项有哪些

发布日期：2017-06-08 00:00 来源：http://www.jiaxuankang.com 点击：

不管是特色面点还是其它的普通面点制作中，均离不开油脂的使用。其使用注意事项有：

1、根据制品要求选用合适的油脂，需要色泽洁白的制品必须选用猪油或色拉油。

特色面点

2、操作时注意油的温度，掌握好油温，需要色泽洁白必须使用中低油温，但是油脂的温度又不能过低，否则会导致制品灌油，吃在嘴里有肥腻的感觉；而对于要求色泽金黄的制品，开始也要注意不能采用高油温，否则会引起制品外焦里不熟的现象，所以可以采用复炸的方法使其上色。另外，油脂不宜长时间高温加热。反复煎炸食物的油脂，由于长时间高温加热，不但使其中的维生素A和维生素E等遭到破坏，致使营养价值大大降低，味道失去香美，而且还会使部分脂肪分解为甘油和脂肪酸，并进而失水产生具有强烈刺激性的丙烯酸、低分子碳氢化合物以及由这些物质聚合而成的胶样物质。

4、炸锅必须洗净，烧热，油脂要洁净。