金丝饼的小编带你了解荞麦挂面加工工艺操作要点

发布日期：2017-03-08 00:00 来源：http://www.jiaxuankang.com 点击：

面粉制品很多，包括金丝饼等特色面点。当然，荞麦挂面也属于其中一种。今天，和湖北面点厂家-湖北稼轩康农业发展有限公司的小编简单了解其加工工艺的操作要点。

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原料选择

小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量35%以上，蛋白质含量12.5%以上。荞麦粉要求品质为：粗蛋白>12.5%，灰分>1.5%，水分≤14%，粗细度为全部通过C830号筛绢。另外，与少爱粉"伏仓"（即储存）2-4.周的要求相反，荞麦粉要随用随加工，存放时间以不超过2周为宜。这样生产的荞麦挂面味浓。

预糊化

将称好的荞麦粉放人蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量、蒸汽温度及通汽时间，使荞麦粉充分糊化。一般糊化润水量为50%左右，糊化时间10分钟。

和面

将小麦粉充分预混后加入到预糊化的荞麦粉中，用30（C左右的温水充分拌和，调节含水量至28%-30%，和面时间约25分钟。在确定加水量之前，还要考虑原料中蛋白质、水分含量的高低。小麦为硬质麦时，原料吸水率高，加水量要相应高一些，反之亦然。

熟化

面团和好后放人熟化器熟化20分钟左右。在熟化时，面团不要全部放人熟化器中，应在封闭的传送带上静置。随用随往熟化器中输送，以免面团表面风干形成硬壳。

烘干

首先低温定条，控制烘干室温度为18-26℃，相对湿度为8帆-86%，接着升温至37-39℃，控制相对湿度60%左右进行低温冷却。