面粉按蛋白质含量如何分类？和特色面点的小编了解

发布日期：2016-11-24 00:00 来源：http://www.jiaxuankang.com 点击：

市面上面粉各种各样，我们制作不同的面点需要的品种也有不一样。那么面粉按蛋白质含量应如何分类？和特色面点（金丝饼也属于这一类哦）的小编简单了解。

高筋面粉：又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

低筋面粉：又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

中筋面粉：是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值为25%-35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

需要注意的是选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。