金丝饼材料-各类面粉应该如何分辨

发布日期：2016-06-21 00:00 来源：http://www.jiaxuankang.com 点击：

金丝饼材料-面粉种类多样，可以制作各类糕点。但是不同的糕点需要选择不同的面粉。今天，一起了解如何分辨各类面粉。

金丝饼.jpg

面粉一般包括高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。所以不能以高精来选购产品。当然，会识别面粉就要对各类面粉的基本情况有一定的了解。下面一起看看。

高筋粉

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

中筋粉

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋粉

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

所以，各位在购买面粉时一定要根据实际的需求制作。

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